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—— 中國食品雜志社
不同的采后預冷方式會影響櫻桃果實的冷藏腐爛率，這主要源于果實表面真菌組的發(fā)展變化。以高通量測序法測定真菌組內(nèi)轉錄間隔區(qū)序列，分析經(jīng)不同預冷處理后的紅瑪瑙櫻桃在冷藏0、15、30 d時表面真菌的群落構成和多樣性，并重點分析優(yōu)勢菌的變化趨勢。結果表明：相對于風冷，冰水預冷和臭氧化冰水預冷降低了紅瑪瑙櫻桃冷藏初始和冷藏期內(nèi)真菌組的豐富度和Alpha多樣性。優(yōu)勢菌群分析表明，各組櫻桃初始優(yōu)勢菌均包括出芽短梗霉菌（Aureobasidium pullulans）、格孢腔菌目（OTU 1）、鏈格孢屬（OTU 4）和Davidiellaceae科（OTU 3），但冰水和臭氧化冰水預冷降低了初始病原菌比例，提高了生防菌（出芽短梗霉菌）的比例；冷藏期間，各組優(yōu)勢菌相發(fā)生變化。在貯藏30 d時，風冷樣品Davidiellaceae科（OTU 3）是最主要的腐敗菌；冰水預冷樣品中生防菌出芽短梗霉菌占據(jù)絕對優(yōu)勢，格孢腔目（OTU 1）、鏈格孢屬（OTU 4）、Davidiellaceae科（OTU 3）和臘葉芽枝霉比例分別上升到16.28%、8.23%、8.40%和8.96%，它們可能引起櫻桃腐敗；臭氧化冰水預冷櫻桃表面格孢腔菌目（OTU 1）占據(jù)絕對優(yōu)勢，鏈格孢屬（OTU 4）占比14.26%。研究結果揭示了預冷方式對紅瑪瑙櫻桃采后冷藏期真菌菌相的影響，也為預冷方式的選擇以及其他抗菌技術的應用提供了基礎數(shù)據(jù)。
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