領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
實(shí)驗(yàn)選取3 月齡的蘇尼特羊12 只（體質(zhì)量（16.72±1.32）kg）隨機(jī)分為對(duì)照組（基礎(chǔ)飼糧，6 只）和益生菌組（基礎(chǔ)飼糧、1.50×109 CFU/g復(fù)合益生菌，6 只）進(jìn)行90 d的飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)，屠宰后測定肉羊胃腸道菌群、代謝物、血脂指標(biāo)及肉品質(zhì)。結(jié)果表明：益生菌組的胃腸道菌群結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，益生菌組瘤胃菌群中擬桿菌門（Bacteroidetes）、擬桿菌屬（Bacteroides）和f-Bacteroidales-BS11-gut-group的相對(duì)豐度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；益生菌組腸道菌群中毛螺菌（f-Lachnospiraceae）和Ruminococcaceae-UCG-002的相對(duì)豐度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；益生菌組胃腸道代謝物的丁酸含量均低于對(duì)照組（P＜0.05），益生菌組血液中的高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）濃度顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）濃度顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），益生菌組羊肉的pH24值和剪切力值顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），而a*值顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。通過相關(guān)性分析可知，瘤胃菌群中的擬桿菌門相對(duì)豐度與乙酸、丙酸含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；腸道菌群的Ruminococcaceae-UCG-002相對(duì)豐度與異丁酸、異戊酸含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）；瘤胃菌群的普雷沃菌屬-1（Prevotella-1）相對(duì)豐度與HDL-C濃度呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；瘤胃菌群的厚壁菌門（Firmicutes）相對(duì)豐度與熟肉率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）；腸道菌群的厚壁菌門相對(duì)豐度與a*值呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。整體上飼糧中添加益生菌能調(diào)整肉羊胃腸道菌群的結(jié)構(gòu)，改變代謝物和血脂指標(biāo)，進(jìn)而改善羊肉品質(zhì)。
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