領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
多酚氧化酶是一類能催化多酚類物質(zhì)氧化的含銅質(zhì)體的金屬酶，在植物、動(dòng)物、微生物中廣泛存在。一方面對(duì)植物生理功能有重要作用；另一方面也引起植物，主要是果蔬品質(zhì)的下降，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。本文系統(tǒng)總結(jié)了多酚氧化酶的生理功能、分離純化、酶學(xué)性質(zhì)、酶促褐變控制方法等研究進(jìn)展，以期為多酚氧化酶的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究提供參考依據(jù)。
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