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—— 中國(guó)食品雜志社
為改善聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基包裝膜透氣性及機(jī)械性能，進(jìn)而增加其在食用菌保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值，本實(shí)驗(yàn)制備了添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)SiO2/TiO2納米粒子的聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基納米復(fù)合膜，并以市售聚乙烯（polyethylene，PE）膜為對(duì)照，以質(zhì)量損失率、硬度、白度和感官評(píng)價(jià)等為指標(biāo)，探討6 種納米復(fù)合膜對(duì)雙孢菇的保鮮效果。結(jié)果表明：SiO2和TiO2納米粒子添加量為1%時(shí)，較純PVA膜相比，其包裝貯藏雙孢菇CO2透過(guò)率分別降低35.66%和12.58%，水蒸氣透過(guò)量分別降低9.05%和13.96%，抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率和楊氏模量分別增加23.86%、1.59%、72.89%和23.41%、0.84%、96.24%。貯藏5 d后，1% SiO2和1% TiO2納米復(fù)合膜包裝比純PVA膜包裝雙孢菇的質(zhì)量損失率分別減少31.06%和32.87%；1% SiO2、1% TiO2納米復(fù)合膜處理的雙孢菇硬度較PE包裝膜組低13.16%、13.05%；此外，經(jīng)1% TiO2納米復(fù)合膜處理的雙孢菇具有更高的白度，達(dá)86.18；通過(guò)開傘程度、顏色、硬度和氣味等感官指標(biāo)評(píng)定，1% TiO2納米復(fù)合膜具有更好的保鮮效果。因此，1% SiO2/TiO2納米粒子的添加可以改善PVA包裝膜的機(jī)械和保鮮性能。
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