領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了解手筑茯磚茶發(fā)酵與干燥過(guò)程中真菌種類變化，以發(fā)酵（0、4、8、12 d）及干燥階段（17、22 d）的手筑茯磚茶樣品為研究對(duì)象，應(yīng)用Illumina MiSeq技術(shù)進(jìn)行擴(kuò)增測(cè)序，為手筑茯磚茶發(fā)酵及干燥階段樣品中真菌多樣性研究奠定基礎(chǔ)。結(jié)果表明：手筑茯磚茶的發(fā)酵初期真菌群落結(jié)構(gòu)存在較大差異，但隨著發(fā)酵及干燥的進(jìn)行真菌多樣性整體呈下降趨勢(shì)。測(cè)序及數(shù)據(jù)清理后共得到990 522 個(gè)有效的Tags，聚類后有186 個(gè)可操作分類單元，注釋到5 個(gè)門、14 個(gè)綱、29 個(gè)目、47 個(gè)科、65 個(gè)屬。其中0 d的真菌多樣性最高，且相對(duì)豐度最高的為曲霉屬（Aspergillus），達(dá)40.59%。其次為德巴利酵母屬（Debaryomyces）、散囊菌屬（Eurotium）和青霉屬（Penicillium）等。而在4、8、12 d及17、22 d茯磚茶樣品中，散囊菌屬是絕對(duì)優(yōu)勢(shì)菌屬，第4天時(shí)其相對(duì)豐度已達(dá)到97.27%，在這5 組樣品中其平均相對(duì)豐度高達(dá)98.81%。本研究采用Illumina MiSeq測(cè)序分析更準(zhǔn)確、全面地反映手筑茯磚茶發(fā)酵與干燥過(guò)程中真菌群落結(jié)構(gòu)和多樣性動(dòng)態(tài)變化，為手筑茯磚茶工藝的改進(jìn)及機(jī)理的研究提供了新思路。
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