領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳中含有2%～5%的脂質(zhì)，乳中的脂質(zhì)由乳腺上皮細(xì)胞分泌并以乳脂肪球的形式分散在乳中。大部分乳脂 （約98%）以甘油酯的形式存在于乳脂肪球內(nèi)部，其余（約2%）包括甘油磷脂、鞘脂、糖脂等在內(nèi)的少部分極性 脂質(zhì)則主要分布在乳脂肪球膜表面。乳極性脂質(zhì)雖然在乳脂中占比較少，但卻對(duì)哺乳動(dòng)物的生長發(fā)育有著不可或缺 的作用。本文首先介紹乳中極性脂質(zhì)的種類，比較奶牛乳、水牛乳、牦牛乳、綿羊乳、山羊乳、驢乳、駱駝乳、人 乳等不同乳源的乳極性脂質(zhì)種類及含量差異，隨后探討乳極性脂質(zhì)的生理功能，包括抑制中性脂肪吸收、調(diào)節(jié)腸道 微生物群落組成、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防非酒精性脂肪肝、促進(jìn)認(rèn)知功能與神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、抗炎作用等，以期為功 能性乳脂產(chǎn)品的研發(fā)提供參考。
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