領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
研究稻米油添加量對(duì)涂抹再制干酪流變特性的影響，以切達(dá)干酪為原料，添加不同量的稻米油制備涂抹再制干酪，測(cè)定不同振蕩頻率下涂抹再制干酪的儲(chǔ)能模量（G’）和損耗模量（G’’），并觀察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到達(dá)黏彈性變化臨界點(diǎn)溫度（融化溫度）的差異。結(jié)果表明：涂抹再制干酪G’和G’’隨稻米油添加量的增大而減小，到達(dá)黏彈性變化臨界點(diǎn)的溫度也隨稻米油添加量的增大而降低，其中稻米油添加量25%、50%兩個(gè)樣品間的臨界點(diǎn)溫度降低幅度最大，為2.45 ℃。因此涂抹再制干酪中稻米油添加量控制在50%以下較為適宜。
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