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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第42卷05期返回列表

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基于馬克思主義哲學(xué)視角的食品安全風(fēng)險(xiǎn)研究

內(nèi)容: 本文重新審視我國當(dāng)前食品安全問題，分析我國當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)的3 個(gè)主要來源并提供針對(duì)性的建議。從馬克思主義哲學(xué)角度，運(yùn)用馬克思主義的系統(tǒng)觀點(diǎn)和系統(tǒng)方法分析提出我國當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)的3 個(gè)主要來源，為治理食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供對(duì)策建議。歷史地看，當(dāng)前食品安全風(fēng)險(xiǎn)是有歷史原因的，其產(chǎn)生也是符合發(fā)展規(guī)律的；全面地看，當(dāng)前各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)客觀存在，但食品安全水平與人民群眾對(duì)美好生活的需求差距還很大；科學(xué)地看，食品安全并不是絕對(duì)安全，可以對(duì)任何食品安全問題“零容忍”，但必須承認(rèn)食品沒有“零風(fēng)險(xiǎn)”。建議從堅(jiān)持以人民為中心的

閱讀量: 183 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
牛乳中頭孢菌素類抗生素檢測(cè)方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 作為一種抗菌作用強(qiáng)、毒副作用小的廣譜半合成抗生素，頭孢菌素類抗生素在畜禽養(yǎng)殖過程中被廣泛使用，由此產(chǎn)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)日趨成為關(guān)注焦點(diǎn)，當(dāng)前多國政府和食品安全機(jī)構(gòu)均對(duì)牛乳中頭孢菌素類藥物殘留制定了限量標(biāo)準(zhǔn)。本文闡述牛乳中頭孢菌素類抗生素的潛在風(fēng)險(xiǎn)，詳細(xì)介紹牛乳中頭孢菌素類抗生素殘留的預(yù)處理方法與檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
羊乳脫膻工藝研究進(jìn)展

內(nèi)容: 羊乳營養(yǎng)豐富、易于吸收，但羊乳膻味制約了羊乳產(chǎn)品開發(fā)及羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本文對(duì)羊乳中的膻味成分和來源進(jìn)行綜述，介紹物理、化學(xué)和生物發(fā)酵3 種羊乳脫膻工藝，并對(duì)羊乳脫膻研究提出相應(yīng)的建議，以期為新型羊乳脫膻方法的研究和羊乳發(fā)酵技術(shù)的創(chuàng)新提供參考。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
益生菌發(fā)酵乳功能活性及機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌發(fā)酵乳是益生菌在食品領(lǐng)域的重要應(yīng)用形式。本文概述益生菌發(fā)酵乳的研究進(jìn)展，對(duì)近5 年來益生菌發(fā)酵乳的功能活性和機(jī)制研究進(jìn)行總結(jié)。大量研究表明，益生菌發(fā)酵乳的功能活性包括：維護(hù)胃腸道、口腔、皮膚健康；調(diào)節(jié)代謝異常，改善高血壓、高血脂、高血糖、肥胖和骨質(zhì)疏松等癥狀；調(diào)節(jié)免疫、改善食物過敏、緩解呼吸道過敏、提升機(jī)體抗氧化能力；調(diào)節(jié)精神情緒等。旨在為益生菌發(fā)酵的產(chǎn)品開發(fā)和研究提供理論支持。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
原料乳中菌落總數(shù)的測(cè)量不確定度評(píng)定

內(nèi)容: 為研究原料乳中菌落總數(shù)不確定度評(píng)定方法，對(duì)測(cè)量不確定度用于測(cè)試結(jié)果符合性判定的可行性進(jìn)行討論。依據(jù)GB 4789.2—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》和JJF 1059.1—2012《測(cè)量不確定度評(píng)定與表示》對(duì)10 批原料乳中菌落總數(shù)的測(cè)量不確定度進(jìn)行評(píng)定。結(jié)果表明，10 批原料乳中菌落總數(shù)的擴(kuò)展不確定度為0.031 0～0.033 6 （lg（CFU/mL））。本研究建立的方法可以對(duì)原料乳的菌落總數(shù)測(cè)定過程進(jìn)行不確定度評(píng)定，評(píng)定所得的不確定度適用于對(duì)原料乳進(jìn)行符合性判定。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
高效液相色譜法檢測(cè)嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽

內(nèi)容: 建立一種高效液相色譜法檢測(cè)嬰幼兒配方乳粉中酪蛋白磷酸肽（casein phosphopeptides，CPP）含量的方法。對(duì)3 種樣品前處理方法及2 種上機(jī)條件進(jìn)行優(yōu)化，確定最優(yōu)條件。結(jié)果表明：最優(yōu)前處理?xiàng)l件為用鹽酸（1 mol/L）調(diào)節(jié)乳粉樣品溶液pH 4.6后用水轉(zhuǎn)移至50 mL容量瓶中，用濾紙過濾后作為待測(cè)液；上機(jī)檢測(cè)時(shí)用0.05%三氟乙酸-0.05%乙腈作為流動(dòng)相體系進(jìn)行梯度洗脫；樣品加標(biāo)回收率為94.50%～95.45%，線性良好（R2=0.999 8），方法檢出限為2.0 mg/100 g。該

閱讀量: 185 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
西藏靈菇中Lactobacillus casei LC577的分離鑒定及特性

內(nèi)容: 從西藏靈菇中分離到一株菌株，命名為L(zhǎng)C577，經(jīng)形態(tài)學(xué)特征、16S rRNA基因序列及生理生化特性分析，鑒定為干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）。結(jié)果表明：干酪乳桿菌LC577具有良好的產(chǎn)酸能力，進(jìn)行脫脂乳發(fā)酵后具有濃郁的干酪香氣；同時(shí)該菌株具有一定的耐酸耐膽鹽能力，在模擬人工胃液環(huán)境中培養(yǎng)4 h后，活菌數(shù)出現(xiàn)微弱增加，而經(jīng)3 g/L牛膽汁作用4 h后，活菌數(shù)降至6.15×105 CFU/mL。

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
嗜酸乳桿菌LA-G80發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化

內(nèi)容: 嗜酸乳桿菌LA-G80分離自人體腸道菌群，具有益生功能。通過發(fā)酵培養(yǎng)基及培養(yǎng)條件優(yōu)化，獲得較優(yōu)的培養(yǎng)基配方和培養(yǎng)條件。結(jié)果表明：嗜酸乳桿菌LA-G80的最佳發(fā)酵培養(yǎng)基組成為葡萄糖添加量41.5 g/L、麥芽糖20 g/L、大豆低聚糖10 g/L、牛肉浸粉18.64 g/L、胰蛋白胨10 g/L、酵母蛋白胨15 g/L、吐溫-80 1 mL/L、K2HPO4·7H2O 2 g/L、NaAc·3H2O 5 g/L、檸檬酸三銨2 g/L、MgSO4·7H2O 0.25 g/L、MnSO4·4H2O 0.05 g

閱讀量: 186 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
低致敏牛乳清蛋白的酶法制備

內(nèi)容: β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-LG）是乳清蛋白中最主要的過敏原之一，如何降低β-LG抗原性是目前需要解決的問題。使用堿性蛋白酶、胰蛋白酶及復(fù)合蛋白酶對(duì)牛乳清蛋白進(jìn)行酶解，在不同酶解時(shí)間點(diǎn)取樣，以β-LG抗原性為主要標(biāo)準(zhǔn)，篩選出各方案中β-LG抗原性最低的酶解產(chǎn)物，同時(shí)分析該產(chǎn)物的水解度、分子質(zhì)量分布情況，并與2 款市售水解乳清蛋白產(chǎn)品進(jìn)行苦味比較。結(jié)果表明：堿性蛋白酶、胰蛋白酶質(zhì)量比1∶1復(fù)配水解牛乳清蛋白能夠制備低致敏產(chǎn)品，其β-LG抗原性僅為0.798 μg/mL，且苦味較低。酶解

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10
稻米油對(duì)涂抹型再制干酪流變特性的影響

內(nèi)容: 研究稻米油添加量對(duì)涂抹再制干酪流變特性的影響，以切達(dá)干酪為原料，添加不同量的稻米油制備涂抹再制干酪，測(cè)定不同振蕩頻率下涂抹再制干酪的儲(chǔ)能模量（G’）和損耗模量（G’’），并觀察稻米油添加量不同的涂抹再制干酪到達(dá)黏彈性變化臨界點(diǎn)溫度（融化溫度）的差異。結(jié)果表明：涂抹再制干酪G’和G’’隨稻米油添加量的增大而減小，到達(dá)黏彈性變化臨界點(diǎn)的溫度也隨稻米油添加量的增大而降低，其中稻米油添加量25%、50%兩個(gè)樣品間的臨界點(diǎn)溫度降低幅度最大，為2.45 ℃。因此涂抹再制干酪中稻米油添加量控制在50%以下較為適宜。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-10

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