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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第42卷03期返回列表

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超高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 超高效液相色譜（ultra high performance liquid chromatography，UPLC）是一種具有穩(wěn)定性、易用性、可變靈敏度和選擇性等特點(diǎn)，并且在許多方面優(yōu)于高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）的技術(shù)，它顯示出更好的色譜分離度，分析更靈敏、分析時間更短，能夠減少溶劑消耗。本文對UPLC在乳制品添加劑、食品添加劑、污染物、真菌毒素和化學(xué)非法添加物等的快速檢測方面的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳脂肪球膜的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）是包裹乳脂肪球的薄膜，由于其含有蛋白質(zhì)和極性脂質(zhì)的特殊組成被廣泛用作食品或非食品領(lǐng)域中的乳化劑、穩(wěn)定劑及營養(yǎng)物質(zhì)載體等。此外，MFGM被證明具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。本文綜述MFGM的結(jié)構(gòu)、組成成分、分離制備及營養(yǎng)功能的研究進(jìn)展，介紹MFGM制備脂質(zhì)體包埋生物活性物質(zhì)的新技術(shù)，為開發(fā)利用MFGM提供一定的參考依據(jù)。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2019-09-26
益生菌在預(yù)防和治療器官疾病中的功能活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 益生菌是當(dāng)前大健康市場的關(guān)注熱點(diǎn)。本文對2 類主要的益生菌，即乳桿菌和雙歧桿菌，在皮膚、口腔、呼吸道、肝胃、腸道和女性生殖道等器官疾病方面的預(yù)防和治療功能活性進(jìn)行總結(jié)，包括動物實(shí)驗(yàn)活性、臨床實(shí)驗(yàn)活性及相關(guān)的作用機(jī)制。本文將為益生菌的進(jìn)一步科學(xué)研究以及產(chǎn)品開發(fā)提供重要的理論支持。

閱讀量: 167 發(fā)表時間: 2019-09-26
乳脂肪球膜中的脂類及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用

內(nèi)容: 母乳被認(rèn)為是新生嬰兒早期所需營養(yǎng)的黃金標(biāo)準(zhǔn)。改善嬰兒配方乳粉的最好辦法除了模擬母乳的成分外，越來越多的關(guān)注點(diǎn)集中在乳脂肪球的結(jié)構(gòu)上，并且對乳脂肪球膜（milk fat globule membrane，MFGM）的研究越來越深入。本文綜述MFGM的結(jié)構(gòu)與組成以及近年來在嬰兒配方乳粉中補(bǔ)充MFGM對嬰兒生長發(fā)育的影響，并得到近期臨床研究的支持。基于嚙齒動物的研究表明，在嬰兒配方乳粉中添加MFGM對腸道消化、生理健康和炎癥保護(hù)有好處，同時，大量人體實(shí)驗(yàn)表明，補(bǔ)充MFGM對嬰兒的神經(jīng)認(rèn)知發(fā)育具有積極作用。但是，

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2019-09-26
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定乳及乳制品中水楊酸的含量

內(nèi)容: 建立一種超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法同時測定牛乳、酸乳、乳粉及冷凍飲品中水楊酸含量的方法。樣品經(jīng)1%酸化乙腈提取，HLB固相萃取小柱凈化，經(jīng)Acquity UPLC BEH C18色譜柱（50 mm×2.1 mm，1.7 μm）分離，以0.1%甲酸水溶液-乙腈為流動相，梯度洗脫，電噴霧離子源負(fù)離子模式、多反應(yīng)監(jiān)測模式測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：水楊酸在質(zhì)量濃度0.5～50.0 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，相關(guān)系數(shù)（R2）大于0.999；在不同基質(zhì)的低、中、高3 個水平加標(biāo)實(shí)驗(yàn)中，水楊酸的平均回收率為68.

閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2019-09-26
QuEChERS-分散固相萃取-氣相色譜-質(zhì)譜法測定牛乳中喹氧靈殘留

內(nèi)容: 建立氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測定牛乳中喹氧靈殘留量的檢測方法。以乙腈作為提取劑，借助分散固相萃取（填料為C18和N-丙基乙二胺）作為凈化手段，經(jīng)Agilent HP-5MS色譜柱分離，通過基質(zhì)匹配外標(biāo)法校正定量。結(jié)果表明：目標(biāo)物在0.00～1.00 μg/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，R2＞0.998 7，樣品基質(zhì)在3 個添加水平（5、10、20 μg/kg）下的回收率為83.2%～100.8%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為2.1%～4.3%，定量限為5 μg/kg；該方法步驟簡單、可靠、穩(wěn)定，可以推廣應(yīng)用于牛乳中喹氧靈含量的

閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2019-09-26
高分辨四極桿飛行時間質(zhì)譜儀判別復(fù)原乳和超高溫滅菌乳

內(nèi)容: 采用高分辨四極桿飛行時間質(zhì)譜儀，結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法，利用非靶向代謝組學(xué)方法，對超高溫滅菌乳和復(fù)原乳進(jìn)行檢測。牛乳樣品經(jīng)過前處理后，經(jīng)過C18色譜柱分離，采用Full Scan模式進(jìn)行一級全掃描，掃描結(jié)果通過數(shù)據(jù)預(yù)處理后，導(dǎo)入SIMCA-P 14.1軟件中進(jìn)行主成分分析和偏最小二乘方差判別分析。結(jié)果表明：正、負(fù)離子模式下共找到14 種判別超高溫滅菌乳和復(fù)原乳的表征因子，進(jìn)一步通過這14 種表征因子建立區(qū)分2 種乳的判別模型，通過該判別模型能夠準(zhǔn)確地區(qū)分超高溫滅菌乳和復(fù)原乳，為復(fù)原乳的判別提供理論依據(jù)。

閱讀量: 172 發(fā)表時間: 2019-09-26
牦牛乳清粉的功能特性

內(nèi)容: 為掌握牦牛乳清粉的組成特性和功能性質(zhì)，分別利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉（native yak whey powder，NYW），利用加工牦牛乳干酪排出（即酶凝法）的乳清廢液制取牦牛甜乳清粉（sweet yak whey powder，SYW），測定NYW和SYW的總蛋白質(zhì)、乳糖、灰分含量和pH值等指標(biāo)以及溶解性、持水性、持油性、起泡性、乳化性和熱穩(wěn)定性等功能性質(zhì)。結(jié)果表明：SYW和NYW的總蛋白質(zhì)含量有顯著差異（P＜0.05），差值為3.433%，乳糖含量差異不顯著（P＞0.05），NYW的

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
熱處理對乳蛋白結(jié)構(gòu)和消化特性的影響

內(nèi)容: 通過熱處理對濃縮乳蛋白70（milk protein concentrate 70，MPC70）進(jìn)行改性，研究改性對乳蛋白結(jié)構(gòu)及消化性的影響。結(jié)果表明：乳蛋白經(jīng)過25、75、85、95 ℃分別處理15 min，隨著熱處理溫度的增加，表面巰基含量和表面疏水性顯著升高，在95 ℃時達(dá)到最高，分別為42 μmol/L和1 008；經(jīng)過熱處理后，乳蛋白中α-螺旋和β-轉(zhuǎn)角的含量下降，β-折疊和無規(guī)則卷曲含量上升；通過采用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳分析模擬胃腸消化樣品發(fā)現(xiàn)，一定程度的熱處理提升了乳蛋白的可消

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2019-09-26
輔助發(fā)酵菌株對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究輔助菌株對發(fā)酵乳品質(zhì)的影響，使用包括乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus lactis subsp. cremoris，Lcr）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp. lactis，Ll）、干酪乳桿菌（Lactobacillus casei，Lca）、發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum，Lf）、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus，Lr）和2 株植物乳桿菌（Lactobacillus plantarum，Lp1、

閱讀量: 162 發(fā)表時間: 2019-09-26

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