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保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌相互作用的研究進展
來源：食品科學網 閱讀量: 189 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 黃艷娜，游春蘋，劉振民
關鍵詞: 保加利亞乳桿菌；嗜熱鏈球菌；相互作用
摘要:

本文從保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的特征、相互作用的機理以及混合發(fā)酵對胞外多糖和風味物質合成的影響等幾個方面對目前的研究進展進行了闡述,旨在為其應用和菌株篩選提供參考.

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