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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第34卷06期返回列表

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目錄文章

工業(yè)化生產(chǎn)中影響長(zhǎng)保質(zhì)期酸乳品質(zhì)的主要因素研究進(jìn)展

內(nèi)容: 長(zhǎng)保質(zhì)期酸乳的工業(yè)化生產(chǎn)中,影響酸乳品質(zhì)的因素很多,包括殺菌溫度及時(shí)間、攪拌細(xì)致化、灌裝溫度等.根據(jù)產(chǎn)品特性選擇合適的殺菌溫度及時(shí)間可以延長(zhǎng)酸乳的貨架期;選擇貼切的細(xì)致化手段可以完善酸乳的質(zhì)構(gòu),同時(shí)也有利于酸乳在殺菌時(shí)更均勻地受熱,避免體系坍塌.灌裝溫度能夠影響酸乳的黏度恢復(fù),生產(chǎn)中可以根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的需求,選擇灌裝溫度.

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
微波對(duì)乳品品質(zhì)影響及其在乳業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微波是一種快速的加熱技術(shù).從三方面綜述了微波在乳品工業(yè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展,包括微波對(duì)乳品品質(zhì)的影響,微波在乳品檢測(cè)中的應(yīng)用和微波在乳業(yè)廢物降解中的應(yīng)用.研究表明,微波加熱具有一定的優(yōu)勢(shì),在乳品工業(yè)中將有廣闊的應(yīng)用前景.

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
乳糖酶的固定化及其應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 乳糖酶在乳制品加工領(lǐng)域應(yīng)用廣泛,有很重要的研究利用價(jià)值.本文概述了乳糖酶的特性、固定化,重點(diǎn)分析了乳糖酶在乳品工業(yè)的應(yīng)用研究進(jìn)展,并展望了乳糖酶的發(fā)展前景.旨在為乳糖酶的固定化研究提供參考.

閱讀量: 202 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌相互作用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文從保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合發(fā)酵的特征、相互作用的機(jī)理以及混合發(fā)酵對(duì)胞外多糖和風(fēng)味物質(zhì)合成的影響等幾個(gè)方面對(duì)目前的研究進(jìn)展進(jìn)行了闡述,旨在為其應(yīng)用和菌株篩選提供參考.

閱讀量: 190 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
益生菌防治糖尿病的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 腸道菌群與糖尿病之間的關(guān)系正被研究者們所揭示.作為腸道中一類特殊的菌群,益生菌在延緩或治療糖尿病方面有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì).本文從機(jī)理和優(yōu)勢(shì)的角度總結(jié)了益生菌防治糖尿病的研究進(jìn)展,并對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望.

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
頂空固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合內(nèi)標(biāo)法測(cè)定液體乳游離中鏈脂肪酸

內(nèi)容: 原料乳和乳制品中主要的游離中鏈脂肪酸(己酸、辛酸、癸酸)由于具有強(qiáng)烈的風(fēng)味特征,是影響液體乳質(zhì)量安全的重要化合物.實(shí)驗(yàn)采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜法(headspace solid-phase micro extraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)聯(lián)用技術(shù)結(jié)合內(nèi)標(biāo)法定量的測(cè)定液體乳中游離中鏈脂肪酸的方法.結(jié)果表明:此測(cè)定方法準(zhǔn)確度高、操作簡(jiǎn)單、萃取效率高.

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
酸乳塑杯封口蓋膜揭開力測(cè)試方法及其應(yīng)用

內(nèi)容: 研究檢測(cè)酸乳塑杯封口蓋膜揭開力的測(cè)試方法,利用專門的力值檢測(cè)設(shè)備完全模擬人機(jī)操作對(duì)酸乳塑杯蓋膜揭開力進(jìn)行量化,主要表征為初始揭開力和持續(xù)揭開力.并以聚丙烯(polypropylene,PP)和聚苯乙烯(polystyrene,PS)2種塑杯,鋁箔復(fù)合膜、鍍鋁復(fù)合膜、壓花鋁片3種封口蓋膜組合的市售酸乳包裝為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,通過該測(cè)試方法進(jìn)行塑杯包裝封口蓋膜揭開力測(cè)試,最終得到不同包裝形式相應(yīng)的蓋膜揭開力力值范圍.結(jié)果表明:塑杯封口蓋膜的初始揭開力明顯大于持續(xù)揭開力,PS、PP塑杯封口蓋膜初始揭開力值為10～25

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
母乳乳清蛋白抗氧化活性肽的研究

內(nèi)容: 母乳是嬰幼兒的最佳食物來源,而乳清蛋白是營養(yǎng)和活性物質(zhì)的基礎(chǔ),其中生物活性肽對(duì)人體健康具有重要促進(jìn)作用.為研究母乳乳清蛋白抗氧化活性肽,采用中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶4種酶制備抗氧化活性多肽,通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面分析對(duì)乳清蛋白酶解工藝進(jìn)行優(yōu)化.結(jié)果表明:中性蛋白酶最適于母乳乳清蛋白抗氧化肽的制備,此時(shí)的最佳工藝參數(shù)為pH 7.21、反應(yīng)溫度50.03℃、酶與底物比(E/S)4 486.68 U/g、酶解時(shí)間5h;影響1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picr

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15
類芽孢桿菌BD3526發(fā)酵上清對(duì)植物乳桿菌ST-Ⅲ的促生長(zhǎng)研究

內(nèi)容: 研究類芽孢桿菌BD3526脫脂乳發(fā)酵上清對(duì)植物乳桿菌ST-Ⅲ在脫脂乳中的生長(zhǎng)影響.結(jié)果表明:培養(yǎng)5～9 d的BD3526脫脂乳發(fā)酵上清液可顯著促進(jìn)植物乳桿菌ST-Ⅲ在脫脂乳中的生長(zhǎng)和凝乳.與空白對(duì)照相比,添加含5～9 d發(fā)酵上清的脫脂乳培養(yǎng)24 h后,pH值從6.44降至4.70～5.08,16h發(fā)生凝乳,活菌數(shù)達(dá)到9.22～9.35 (lg (CFU/mL》).

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2018-01-15

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