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植物源抗凍蛋白作用機(jī)制及其在食品中的應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
作者: 于晶，扈瑩瑩，溫榮欣，秦立剛，陳倩
關(guān)鍵詞: 植物；抗凍蛋白；作用機(jī)制；食品應(yīng)用
摘要:

抗凍蛋白是一類具有熱滯活性的蛋白質(zhì)，它能夠與冰晶吸附結(jié)合，降低溶液冰點(diǎn)，阻止冰晶生長(zhǎng)，而且可以抑制冰晶再結(jié)晶現(xiàn)象。因其特殊的結(jié)構(gòu)和功能，抗凍蛋白對(duì)延長(zhǎng)冷凍食品的貯藏期和提高冷凍產(chǎn)品質(zhì)量具有積極意義。本文簡(jiǎn)述了植物源抗凍蛋白的研究概況，綜述植物源抗凍蛋白在食品加工方面的作用機(jī)理和分離純化方法及在未來(lái)食品領(lǐng)域的應(yīng)用，以期為植物源抗凍蛋白在食品凍藏中的應(yīng)用提供理論參考。

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