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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷05期返回列表

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網(wǎng)購食品安全協(xié)同治理體系探析

內容: 隨著網(wǎng)絡購物方式的不斷普及，網(wǎng)購食品安全問題時有發(fā)生，傳統(tǒng)的監(jiān)管方式已難以適應網(wǎng)購食品安全監(jiān)管的需要。本文在分析我國網(wǎng)購食品經營模式、網(wǎng)購食品安全監(jiān)管難點及成因的基礎上，從監(jiān)管和監(jiān)督兩大體系出發(fā)，構建了網(wǎng)購食品安全協(xié)同治理體系，突出了“源頭嚴控、過程嚴管、全程監(jiān)督”的重要性，強調了多元參與、協(xié)同共治網(wǎng)購食品安全的必要性，拓展了網(wǎng)購食品安全治理的思路。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2019-06-11
高光譜成像在魚肉品質無損檢測中的研究進展

內容: 高光譜成像（hyperspectral imaging，HSI）技術作為一種無損、快速、準確的綠色分析技術在水產品品質檢測方面得到了廣泛應用。集圖像與光譜技術優(yōu)勢于一體，HSI技術可同時檢測實驗樣品的物理和幾何特征（顏色、大小、形狀和質地等），還可以提供內部組成成分的化學和分子信息（水分、脂肪、蛋白及其他氫鍵物質）。本文主要綜述了HSI技術在魚肉品質快速檢測方面的最新研究進展，主要涉及到魚肉的化學組成、物理屬性、微生物污染以及新鮮度等四大方面。同時對HSI技術在魚肉檢測中的應用研究進行了展望，以期開發(fā)適用

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2019-06-11
羊肚菌營養(yǎng)素、功能成分和保健功能研究進展

內容: 羊肚菌是一種珍稀野生食用藥用菌，其味道鮮美，含有豐富的蛋白質、維生素等營養(yǎng)素和多糖、多酚等功能成分，具有保肝、降血脂、增強免疫力、抗腫瘤、抗氧化、消食、抗疲勞、抗菌等保健功能，可作為原料用于開發(fā)食品風味配料、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)保健品。本文綜述了羊肚菌的營養(yǎng)素、功能成分及保健功能。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-06-11
沙門氏菌和單增李斯特菌誘導性耐酸響應機制的研究進展

內容: 沙門氏菌和單增李斯特菌被認為是肉制品中最重要的食源性致病菌。它們在弱酸環(huán)境下會發(fā)生強烈的誘導性耐酸響應，同時誘導產生高毒、耐酸、耐滲透壓的高危菌株，是影響消費者健康安全的重大隱患。本文主要從沙門氏菌和單增李斯特菌產生誘導耐酸的發(fā)現(xiàn)過程、誘導耐酸響應的危害、產生誘導耐酸的影響因素方面進行概述，進一步從pH值穩(wěn)態(tài)系統(tǒng)、應激蛋白分子的調控及細胞膜組成和流動性調控的角度分析了產生誘導耐酸響應的分子機制。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-06-11
靈芝三萜的研究與應用進展

內容: 靈芝富含多種活性成分，其藥理作用各不相同。三萜類化合物是靈芝的主要活性成分之一，具有保肝護肝、抗腫瘤、增強免疫、抗氧化、降血脂血糖等功效。本文通過整理近5 年有關靈芝三萜的文獻，對其理化性質、藥理活性、發(fā)酵條件優(yōu)化、質量控制方法和功能性食品5 個方面進行歸納總結，并對今后靈芝三萜應用研究的發(fā)展趨勢進行展望，為靈芝在食品生產加工和臨床醫(yī)學中的應用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-06-11
卵黃抗體體內代謝及中和毒素研究進展

內容: 食品和飼料若加工、貯藏不當易產生大分子蛋白毒素和小分子毒素。許多研究者在食品和飼料中開始采用添加營養(yǎng)成分的方式來降低毒素毒性和預防其誘發(fā)疾病。卵黃抗體具有與抗原特異性結合的生物學特性，作為營養(yǎng)添加劑在中和毒素、治療病毒和細菌性疾病等方面已得到廣泛的應用。本文主要對卵黃抗體活性影響因素、體內代謝和中和蛋白大分子毒素等方面的研究進展以及發(fā)揮保護作用機制方面進行綜述，最后分析討論了卵黃抗體對小分子毒素的降毒效應研究現(xiàn)狀和應用前景。抗毒素卵黃抗體有望被開發(fā)成口服解毒制劑，為降低食品和飼料中毒素毒性增添新的途徑。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2019-06-11
天然產物通過調控miRNA和自噬延緩阿爾茨海默病的研究進展

內容: 阿爾茨海默病（Alzheimer’s disease，AD）是一種與年齡增長密切相關的神經系統(tǒng)退行性疾病，發(fā)病后將嚴重影響老年人的健康生活，但AD的病理機制十分復雜，至今臨床上常用的抗AD藥物也只能改善中、輕度AD患者的癥狀，并不能預防、終止和逆轉AD進程的發(fā)展。因此研究已逐漸轉到能夠將預防和治療結合為一體的天然產物上，并且已有眾多研究證實天然產物能夠改善AD的兩大病理特征——老年斑塊和神經纖維纏結，而目前越來越多的研究發(fā)現(xiàn)了天然產物與AD相關的miRNA和自噬的關聯(lián)。miRNA與自噬是目前AD研究的兩大

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2019-06-11
辣椒素酯生理功能及機制研究進展

內容: 辣椒素酯是從‘CH-19 Sweet’甜椒中提取的一類無刺激性、低毒性的類辣椒素物質，具有多種生理功能和廣泛的應用價值。辣椒素酯在調節(jié)糖脂代謝、抗腫瘤、抗炎、增強運動耐力和抗氧化方面的作用及機制是目前的研究熱點，其在鎮(zhèn)痛、抗過敏、增強吞咽反射、上調皮膚胰島素樣生長因子水平以及激活腦區(qū)等方面的生物活性也受到關注。本文綜述了近年來辣椒素酯的生理功能及作用機制的研究進展，旨在為進一步開發(fā)利用辣椒素酯提供理論依據(jù)。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-06-11
食品中耐藥細菌風險評估的研究進展

內容: 近年來抗生素的使用和濫用是普遍存在的問題，食品中耐藥細菌和耐藥基因引起的人類疾病威脅已成為全球性關注的熱點。因此，全面開展從農場到餐桌耐藥細菌的風險評估研究具有十分重要的意義。本文根據(jù)國際食品法典委員會擬定的微生物風險評估原則和指導方針，從危害識別、釋放評估、暴露評估、劑量-反應關系評估、風險評估5 個步驟進行闡述。通過分析國內外抗生素耐藥細菌風險評估案例，綜述了食品中耐藥細菌風險評估的研究進展及其預防控制措施，以期為未來耐藥細菌風險評估提供理論依據(jù)。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2019-06-11
熒光和發(fā)光二極管輻射技術調控果蔬采后抗氧化活性及其機制研究進展

內容: 如何維持/增加果蔬采后抗氧化活性是當前果蔬采后貯藏保鮮研究的熱點問題，光輻射技術作為當前一種新興的物理保鮮方法，對果蔬采后抗氧化活性具有顯著的調控作用。本文首先簡要綜述光輻射技術主要的光源類型及可能的保鮮機理，重點闡述光輻射對果蔬采后抗氧化物質（VC、多酚類物質、類胡蘿卜素）和抗氧化活性的調控作用，并對其可能的調控機制進行解析；最后就目前光輻射技術在果蔬采后貯藏保鮮研究和應用中存在的問題進行討論。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2019-06-11

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