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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷22期返回列表

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基于聚集誘導(dǎo)發(fā)光的熒光適體傳感器檢測Ag＋

內(nèi)容: 基于9,10-二苯乙烯基蒽季銨鹽（9,10-distyryl sulfonium quaternary ammonium salt，DSAI）的聚集誘導(dǎo)發(fā)光現(xiàn)象，利用適配體識別技術(shù)與熒光共振能量轉(zhuǎn)移技術(shù)用于對Ag＋進(jìn)行檢測的方法。當(dāng)有Ag＋加入時，目標(biāo)物與適配體通過特異性結(jié)合形成U型結(jié)構(gòu)，使適配體構(gòu)象改變，同時，適配體脫離黑磷納米片的吸附，DSAI和適配體通過靜電吸附作用及疏水相互作用結(jié)合，溶液體系熒光增強。以Ag＋為檢測目標(biāo)，構(gòu)建基于聚集誘導(dǎo)發(fā)光現(xiàn)象的熒光適體傳感器的檢測方法，在0.01～100?ng/

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2019-12-10
4 種方法脫除花生油中黃曲霉毒素B1的研究

內(nèi)容: 采用4?種方法脫除花生油中黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1），對比研究4?種方法的脫除效果以及對花生油酸價、過氧化值、VE含量、植物甾醇含量的影響。探究堿法脫除花生油中黃曲霉毒素的作用機理、安全性、油中游離堿殘留及花生油風(fēng)味的影響。花生（三級）經(jīng)壓榨后油中AFB1含量為21.50?μg/kg，經(jīng)堿液處理（堿液pH?13.44、堿液占花生質(zhì)量10%、30?min）后花生油AFB1殘留量降至2.00?μg/kg，脫除率90.7%；膨潤土一次吸附（膨潤土用量質(zhì)量分?jǐn)?shù)2.0%、吸附時間30?mi

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2019-12-10
金磁微粒模擬酶檢測食品中的葡萄糖

內(nèi)容: 采用水熱法制備Fe3O4納米粒子，并通過對其表面氨基化與金納米粒子自組裝方法構(gòu)建金磁微粒（Fe3O4@Au），并表征其性能。在其具有模擬過氧化物酶活性的基礎(chǔ)上結(jié)合葡萄糖在葡萄糖氧化酶作用下產(chǎn)生H2O2，并與過氧化物酶底物二胺鹽產(chǎn)生顯色反應(yīng)的原理，建立可視化檢測葡萄糖含量的簡便方法，并優(yōu)化葡萄糖檢測體系，并對其選擇性和回收率進(jìn)行分析。結(jié)果表明，氨基化的Fe3O4納米粒子可以有效固載金納米粒子，F(xiàn)e3O4@Au飽和磁化強度為43?emu/g。檢測體系最優(yōu)工藝組合為：Fe3O4@Au混懸液質(zhì)量濃度0.15?g/

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2019-12-10
沙門氏菌中與萘啶酮酸和環(huán)丙沙星抗性相關(guān)基因及突變的檢測分析

內(nèi)容: 目的：研究與萘啶酮酸和環(huán)丙沙星抗性相關(guān)基因在分離于陜西、新疆和廣東等9?省（市）食源性沙門氏菌中的分布及其與菌株耐藥表型間的相關(guān)性。方法：使用玻片凝集法鑒定沙門氏菌的血清型，瓊脂稀釋法測定沙門氏菌的藥敏性，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法測定9?種耐藥基因。結(jié)果：814?株沙門氏菌共涵蓋83 種血清型，其中鼠傷寒沙門氏菌（Salmonella typhimurium，24.08%）、腸炎沙門氏菌（S. enteritidis，19.41%）、印第安納沙門氏菌（S. indiana，13.27%）和德比沙門氏菌（S. de

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2019-12-10
性早熟蟹肉和白鰱魚糜混合凝膠工藝優(yōu)化及其凝膠特性

內(nèi)容: 通過向白鰱魚糜中添加蟹肉和0.3%谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（transglutaminase，TG），以凝膠強度和持水性為指標(biāo)，研究蟹肉比例、凝膠化時間以及凝膠化溫度3?個因素對混合凝膠特性的影響。在單因素試驗基礎(chǔ)上，采取3因素3水平的Box-Behnken設(shè)計進(jìn)行響應(yīng)面分析，得到最佳工藝條件為：蟹肉比例10%，凝膠化時間3.0?h，凝膠化溫度35?℃。驗證實驗結(jié)果顯示，與傳統(tǒng)魚腸相比，優(yōu)化后的魚糜與蟹肉混合腸，其凝膠強度有顯著的提升（P＜0.05），持水性略有降低，但并不顯著（P＞0.05）；聚丙烯酰胺凝膠電泳和

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2019-12-10
小麥酚酸提取工藝優(yōu)化及產(chǎn)區(qū)與品種差異對酚酸含量的影響

內(nèi)容: 研究NaOH濃度、液料比、乙酸乙酯萃取時間和萃取次數(shù)對小麥籽粒中酚酸提取量的影響，并優(yōu)化提取條件；運用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析不同產(chǎn)區(qū)主栽小麥品種差異對酚酸含量的影響。結(jié)果表明：NaOH濃度、液料比、乙酸乙酯萃取時間和萃取次數(shù)對小麥籽粒中酚酸提取量影響顯著，經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化獲得小麥籽粒中酚酸提取條件為：NaOH溶液濃度1.56?mol/L、液料比15.53∶1（mL/g）、萃取時間17.33?min、萃取2?次。在此提取條件下，小麥籽粒中酚酸提取量達(dá)到1?055.99?mg/kg。小麥中主要有9?種酚酸，

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2019-12-10
蛹蟲草新型黃色素結(jié)構(gòu)的初步鑒定及響應(yīng)面優(yōu)化提取工藝

內(nèi)容: 為研究蛹蟲草黃色素的種類并建立最佳的提取工藝，利用高效液相色譜、高分辨質(zhì)譜和傅里葉變換紅外光譜對蛹蟲草黃色素進(jìn)行分離純化及結(jié)構(gòu)鑒定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一種新型的蛹蟲草黃色素，并將其命名為蟲草烯。蟲草烯是一種與類胡蘿卜素具有相似紫外-可見光、紅外吸收特征的新型色素。響應(yīng)面試驗結(jié)果表明，蟲草烯最佳提取工藝條件為乙醇溶液體積分?jǐn)?shù)57.68%、提取溫度44.40?℃、提取時間52.44?min，并最終確定蛹蟲草子實體中蟲草烯提取量為（2?780.97±170.38）μg/g。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2019-12-10
基于液相色譜的鎮(zhèn)江香醋及其相關(guān)產(chǎn)品中四甲基吡嗪的分析方法

內(nèi)容: 建立測定鎮(zhèn)江香醋及其相關(guān)產(chǎn)品中四甲基吡嗪含量的超高效液相色譜（ultra-high performance liquid chromatography，UPLC）法和高效液相色譜（high performance liquid chromatography，HPLC）法。采用酸化乙醇溶液提取樣品中的四甲基吡嗪，以25%甲醇溶液和75%的酸性溶液（1%乙酸和0.05%三氟乙酸溶液，pH?2.4）作為流動相，在UPLC法中采用填料粒徑小的C18色譜柱（2.1?mm×100?mm，1.5?μm），在HPLC法中

閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2019-12-10
基于電子鼻與GC-MS對不同格瓦斯揮發(fā)性風(fēng)味成分差異分析

內(nèi)容: 采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）聯(lián)用，結(jié)合主成分分析，對自制、歐奇可娃、巴巴耶夫、秋林、娃哈哈格瓦斯的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行差異分析。結(jié)果顯示：電子鼻能夠很好地區(qū)分5?種格瓦斯的風(fēng)味。自制格瓦斯與巴巴耶夫、歐奇可娃格瓦斯風(fēng)味更為接近，但與秋林、娃哈哈格瓦斯有較大差異，這種差異可能是由于發(fā)酵菌種不同所致。采用GC-MS進(jìn)一步分析可知：乙醇、山梨酸、苯乙醛、乙酸苯乙酯、苯甲醛等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在5?種格瓦斯中的相對含量不同，導(dǎo)致了風(fēng)味

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2019-12-10
不同品種百香果果汁營養(yǎng)與香氣成分的比較

內(nèi)容: 為比較5?種百香果果汁品種間營養(yǎng)和香氣成分的差異，采用高效液相色譜法、固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對5?個品種百香果果汁的營養(yǎng)及香氣成分進(jìn)行分析，利用SPSS 19.0軟件對測定結(jié)果進(jìn)行差異分析及主成分分析（principal component analysis，PCA）。結(jié)果表明，5?種百香果果汁的營養(yǎng)成分存在顯著差異（P＜0.05），其中‘芭樂味黃金果’總糖（16.00%）、可溶性固形物（18.43%）及氨基酸含量（928.80?mg/100?g）最高，總酸含量‘芭樂味黃金果’（1.82%）、

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2019-12-10

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