領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以軸流磨工藝所制豆?jié){、白砂糖、乳糖、葡萄糖、乳酸菌為原料制備豆基發(fā)酵乳，工藝設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：豆?jié){1000mL、白砂糖90g、乳糖10g、葡萄糖2g、乳酸菌0.2g，42℃發(fā)酵6h，產(chǎn)品品質(zhì)佳。該豆基發(fā)酵乳產(chǎn)品在4℃、24h冷藏保質(zhì)期內(nèi)，活菌數(shù)平均值達(dá)3.0×107CFU/g，蛋白質(zhì)3.6%，脂肪2.5%，酸度90.05°T，pH4.52，大腸菌群79個(gè)/mL，脲酶陰性，致病菌未檢出，符合國(guó)標(biāo)GB19302—2010《發(fā)酵乳》要求。同時(shí)，該豆基發(fā)酵...
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