領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以酪蛋白為原料，研究在不同的壓力、時(shí)間和溫度下超高壓處理對(duì)酪蛋白加工特性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)超高壓處理的酪蛋白在乳化性、黏度、溶解性和持水性方面均有提高。改善酪蛋白的加工特性較適宜加工條件為：乳化性：壓力400MPa、保壓時(shí)間25min、保壓溫度25℃；黏度：壓力400MPa、保壓時(shí)間25min、保壓溫度25℃；溶解性：壓力400MPa、保壓時(shí)間20min、保壓溫度30℃；持水性：壓力450MPa、保壓時(shí)間25min、保壓溫度20℃。
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