領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用馬鈴薯淀粉取代明膠和羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)生產(chǎn)冰淇淋。以冰淇淋的膨脹率、融化率和感官評(píng)分為考察指標(biāo)，研究馬鈴薯淀粉對(duì)冰淇淋品質(zhì)的影響。通過(guò)單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)確定馬鈴薯淀粉在冰淇淋生產(chǎn)中最佳用量。結(jié)果表明：當(dāng)馬鈴薯淀粉添加量4%、CMC-Na添加量0.1%、單甘酯添加量0.3%、不添加明膠時(shí)，生產(chǎn)的冰淇淋組織狀態(tài)均勻一致，口感柔滑細(xì)膩，具有理想的膨脹率和適當(dāng)?shù)目谷谛浴?/p>
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