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魔芋膠對(duì)藍(lán)莓凝膠體系3D打印特性的影響
來(lái)源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 156 發(fā)表時(shí)間: 2019-12-30
作者: 王浩,譚暢,陳靜,徐家鑫,李冬男,孟憲軍
關(guān)鍵詞: 藍(lán)莓;果膠;魔芋膠;3D食品打印;凝膠特性
摘要:

采用質(zhì)構(gòu)分析、流變特性測(cè)試、掃描電子顯微鏡、傅里葉變換紅外光譜等技術(shù),探究魔芋膠對(duì)藍(lán)莓果漿凝膠體系3D打印特性的影響。結(jié)果表明,魔芋膠對(duì)藍(lán)莓凝膠體系的3D打印效果、質(zhì)構(gòu)特性、流變特性及微觀結(jié)構(gòu)均有明顯影響。藍(lán)莓果漿、果膠、魔芋膠、蔗糖的質(zhì)量分別為22.5(體積為20 mL,固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為11.89%)、4、2、1 g時(shí),獲得的凝膠體系具有較好的3D打印效果,打印的樣品還原度較高。本研究可以為利用3D打印技術(shù)開(kāi)發(fā)食品提供技術(shù)參考,為數(shù)字化食品設(shè)計(jì)和營(yíng)養(yǎng)控制提供解決方案。

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