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發(fā)酵型大米活性乳酸菌飲料的研制
來源：食品科學網 閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 邵虎,
關鍵詞: 大米； 發(fā)酵； 乳酸菌； 飲料；
摘要:

以大米和鮮乳為主要原料生產出一種大米活性乳酸菌飲料,確定其工藝流程為:先將大米淀粉用雙酶法進行酶解,酶解液煮沸后再使其與滅菌的鮮乳混合,經接種乳酸菌發(fā)酵制成大米酸乳,再與其他物料調配即可。最佳配方為:50%大米酸乳,7%蔗糖,0.4%復合穩(wěn)定劑,0.15%乳化劑,0.06%檸檬酸。 更多還原 

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