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杏仁冰淇淋的制作工藝研究
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 163 發(fā)表時間: 2018-01-15
作者: 鄂衛(wèi)峰
關(guān)鍵詞: 杏仁； 冰淇淋； 加工工藝；
摘要:

以杏仁為主要原料之一,研究了制作冰淇淋的生產(chǎn)工藝及技術(shù)要點。通過L(934)正交試驗最終確定了杏仁冰淇淋的最佳配方:杏仁乳10%,蔗糖14%,淀粉糖漿8%,人造奶油6%,瓜爾豆膠0.15%,黃原膠0.05%,CMC0.1%,單甘酯0.15%,以此得到營養(yǎng)價值高、風味獨特的冰淇淋。

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