領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（transglutaminase，TGase）催化制備殼寡糖（1 kDa）糖基化酪蛋白；十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰氨凝膠電泳和反相-高效液相色譜證實糖基化修飾反應(yīng)的發(fā)生；體外消化實驗（胃蛋白酶＋胰蛋白酶）分析糖基化修飾反應(yīng)對酪蛋白消化性的影響。結(jié)果表明：TGase成功催化殼寡糖連接到酪蛋白分子上，所制備的糖基化酪蛋白中氨基葡萄糖的導(dǎo)入量為6.86?g/kg；糖基化酪蛋白經(jīng)體外模擬消化后，其水解度和三氯乙酸可溶性氮均低于酪蛋白對照物，糖基化酪蛋白消化物中出現(xiàn)了更多大分子質(zhì)量的肽段，研究表明TGase途徑糖基化修飾降低了酪蛋白的體外消化能力。
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