領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用水溶液法結(jié)合冷凍干燥法制備角鯊烯/γ-環(huán)糊精包合物，應(yīng)用相溶解度法、傅里葉變換紅外光譜及氫譜核磁共振對包合物進行表征，并對包合物分子結(jié)構(gòu)進行模擬。結(jié)果表明，當角鯊烯過量時，形成的包合物主客物質(zhì)的量比大多為1∶1；而當γ-環(huán)糊精過量時，可形成平均主客物質(zhì)的量比為3.45∶1的包合物。包合物的分子結(jié)構(gòu)為角鯊烯鏈狀分子將γ-環(huán)糊精環(huán)狀分子均勻地“串聯(lián)”在一起，且隨著主客物質(zhì)的量比增加，包合物分子結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定。由于角鯊烯分子鏈長所限，理論上最佳主客物質(zhì)的量比為4∶1。包合物的包合常數(shù)隨溫度升高而增大，在55 ℃條件下最大可達1 778.086 L/mol，且在此溫度下最大可使角鯊烯的水溶性提高為原來的309 倍。根據(jù)能量變化推斷，熵增加是角鯊烯分子進入γ-環(huán)糊精空腔的主要驅(qū)動力。
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