領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究日糧添加丁酸梭菌對(duì)小尾寒羊脂肪酸代謝和肉品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)選取體況良好、體質(zhì)量為（28.85±2.01）kg的3 月齡小尾寒羊24 只，隨機(jī)分為對(duì)照組（飼喂基礎(chǔ)日糧）和丁酸梭菌組（飼喂基礎(chǔ)日糧＋丁酸梭菌（5 g/d），丁酸梭菌活菌數(shù)為5×108 CFU/g），進(jìn)行為期90 d的飼喂試驗(yàn)，屠宰后取瘤胃液進(jìn)行宏基因組分析，采集背最長肌并利用氣相色譜、實(shí)時(shí)熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（real time quantitative polymerase chain reaction，qPCR）等方法測(cè)定羊肉食用品質(zhì)、脂肪酸組成和脂肪酸代謝相關(guān)調(diào)控基因表達(dá)量。結(jié)果表明，飼喂丁酸梭菌顯著提高了羊肉的亮度（L*值）、紅度（a*值）、pH24 h值、肌內(nèi)脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)（P＜0.05），顯著降低了羊肉的剪切力（P＜0.05）。丁酸梭菌組背最長肌中棕櫚酸和硬脂酸相對(duì)含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），油酸、α-亞麻酸、二十碳五烯酸相對(duì)含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。qPCR分析結(jié)果顯示飼喂丁酸梭菌顯著提高了固醇調(diào)節(jié)元件結(jié)合蛋白1C（sterol regulatory element binding protein 1C，SREBP-1C）、硬脂酰輔酶A去飽和酶（stearoyl-CoA desaturase，SCD）、過氧化物酶體增殖物激活受體γ（peroxisome proliferator-activated receptor γ，PPARγ）、乙酰輔酶A羧化酶（acetyl-CoA carboxylase，ACC）的基因表達(dá)量（P＜0.05）。宏基因組分析結(jié)果顯示飼喂丁酸梭菌顯著提高了瘤胃中厚壁菌門、梭菌屬和纖維桿菌屬的豐度（P＜0.05），顯著降低了變形菌門、丁酸弧菌屬和副擬桿菌屬的豐度（P＜0.05）。通過相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，瘤胃中瘤胃桿菌屬、普雷沃氏菌屬和乳酸桿菌屬相對(duì)豐度與不飽和脂肪酸相對(duì)含量呈顯著正相關(guān)（P＜0.05）。綜上所述，日糧添加丁酸梭菌能夠改變小尾寒羊瘤胃微生物組成，提高SREBP-1C、SCD、PPARγ和ACC基因表達(dá)量，促進(jìn)機(jī)體脂肪酸沉積，進(jìn)而改善小尾寒羊肉的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值。
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