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—— 中國食品雜志社
研究γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）處理對冷藏獼猴桃果實冷害的影響及其與活性氧代謝的關系。采用2.0 mmol/L GABA溶液對采后獼猴桃果實浸泡處理20 min，評價果實在（4±1）℃、相對濕度（85±5）%貯藏條件下的冷害發(fā)生情況，并分析果實活性氧產生與清除系統(tǒng)的動態(tài)平衡情況。結果表明：與對照組相比，經GABA處理的獼猴桃果實在冷藏過程中冷害指數、細胞膜透性、丙二醛含量、超氧陰離子自由基產生速率和過氧化氫水平上升較緩；超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、抗壞血酸過氧化物酶、谷胱甘肽還原酶、單脫氫抗壞血酸還原酶和脫氫抗壞血酸還原酶活力在貯藏前期均有所提高，并且在隨后的貯藏期間維持在較高水平，同時果實抗壞血酸和還原型谷胱甘肽含量下降減緩，從而使果實具有較好的抗氧化能力。綜上，外源GABA浸泡處理能夠通過抑制冷藏獼猴桃果實活性氧積累、提高活性氧清除酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)活力，維持較好的氧化還原動態(tài)平衡，減輕膜脂過氧化反應，維持細胞膜完整性，從而增強果實對低溫脅迫的抗性，延緩冷害發(fā)生。
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