領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本研究選用不同透氣性的商品膜（聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride，PVDC）及3 種聚乙烯基保鮮膜（BXD3C、BXD4C、CRM1C）），對采后雙孢蘑菇進(jìn)行包裝處理，通過測定包裝處理后雙孢蘑菇的生理生化指標(biāo)，探究雙孢蘑菇在4 ℃貯藏期間的品質(zhì)和呼吸代謝變化。結(jié)果表明，在4 種膜中，CRM1C透氣性最優(yōu)，BXD3C和BXD4C次之，PVDC最差。貯藏至第15天，與BXD3C、BXD4C、PVDC包裝相比，CRM1C包裝可以有效抑制采后雙孢蘑菇的呼吸速率，減少丙二醛積累和胞內(nèi)電解質(zhì)泄漏，維持VC含量，抑制褐變指數(shù)增加；同時(shí)還可以保持雙孢蘑菇體內(nèi)糖酵解限速酶（丙酮酸激酶、磷酸果糖激酶）、三羧酸循環(huán)及電子傳遞鏈限速酶（α-酮戊二酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶）的活性，維持細(xì)胞組織的能荷水平，提高ATP酶的活性，保證雙孢蘑菇在貯藏后期的能量供應(yīng)，從而延緩其采后褐變。本研究結(jié)果可為雙孢蘑菇采后保鮮提供參考。
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