領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
從抑制率、抑制動力學(xué)、紫外光譜、熒光光譜、圓二色譜及分子模擬方面研究沒食子酸對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用和機理。結(jié)果表明，沒食子酸對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶有良好的抑制效果，半數(shù)抑制濃度分別為（0.72±0.01）mmol/L和（0.59±0.02）mmol/L，以非競爭方式抑制α-淀粉酶，以混合競爭方式抑制α-葡萄糖苷酶。紫外光譜和熒光猝滅實驗的結(jié)果表明，沒食子酸通過改變α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶芳香族氨基酸殘基周圍的微環(huán)境，從而靜態(tài)猝滅酶的熒光特性。圓二色譜分析表明，沒食子酸能減少α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的α-螺旋結(jié)構(gòu)含量，增加β-折疊、β-轉(zhuǎn)角和無規(guī)卷曲結(jié)構(gòu)含量，從而改變酶構(gòu)象。分子對接結(jié)果顯示沒食子酸與α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的結(jié)合主要是通過氫鍵和疏水相互作用。
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