領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
微生物污染導(dǎo)致的食品安全和公共衛(wèi)生問題一直是社會各界關(guān)注的熱點問題，因此挖掘安全高效的食品殺菌技術(shù)具有重要意義和應(yīng)用價值。X射線輻照是一種穿透性高且安全可控的新型非熱殺菌技術(shù)，具有更高的線性能量傳遞值和相對生物學(xué)效應(yīng)，但其對食源性致病菌如革蘭氏陰性細(xì)菌的殺菌機理鮮有報道，限制了其在食品微生物安全領(lǐng)域的應(yīng)用發(fā)展。本實驗以常見食源性革蘭氏陰性細(xì)菌沙門氏菌為研究對象，借助轉(zhuǎn)錄組學(xué)技術(shù)研究低能X射線輻照對其殺滅效果及作用機理，為低能X射線應(yīng)用于食品安全控制提供理論依據(jù)。采用平板計數(shù)方法分析0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 kGy和0.6 kGy X射線輻照劑量對沙門氏菌存活和亞致死效應(yīng)的影響；通過掃描電子顯微鏡和透射電子顯微鏡進一步觀察輻照處理對細(xì)菌超微結(jié)構(gòu)的作用情況；通過轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析低能X射線抑制沙門氏菌的分子機制。結(jié)果表明，當(dāng)輻照劑量為0.5 kGy時，沙門氏菌的亞致死率最高，為99.44%；低能X射線輻照可導(dǎo)致細(xì)菌細(xì)胞壁和細(xì)胞膜破裂；轉(zhuǎn)錄組測序結(jié)果表明292 個差異表達基因（differentially expressed genes，DEGs）中分別有214 個基因上調(diào)和78 個基因下調(diào)。DEGs分析結(jié)果顯示，低能X射線輻照會造成沙門氏菌的DNA損傷，對細(xì)菌細(xì)胞的氧化應(yīng)激、氨基酸合成、能量代謝、毒力、跨膜運輸?shù)染哂忻黠@的調(diào)控作用。綜上，低能X射線是一種有效的非熱殺菌方法，可以抑制細(xì)胞的生長代謝從而降低其感染風(fēng)險。
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