領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用氯乙酸對(duì)部分脫乙酰化甲殼素進(jìn)行羧甲基化處理，獲得同時(shí)帶有氨基和羧基的甲殼素納米纖維（chitin nanofibers，ChNFs），所得ChNFs經(jīng)干燥除去分散介質(zhì)后可再次分散在超純水中，再分散前后ChNFs的長徑比變化不大。ChNFs還可以有效穩(wěn)定Pickering乳液，流變學(xué)結(jié)果顯示乳液類型為O/W型乳液，當(dāng)ChNFs質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.5%時(shí)，所穩(wěn)定的乳液（油相質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%）在90 d貯藏期內(nèi)均表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。此外，ChNFs能在較大pH值范圍（3～11）內(nèi)穩(wěn)定乳液。總體來看，ChNFs可作為一種新型Pickering穩(wěn)定劑應(yīng)用于食品生物領(lǐng)域保護(hù)和遞送對(duì)pH值敏感的活性物質(zhì)。
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