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—— 中國食品雜志社
選擇接枝率為3%和4%的乳清分離蛋白（whey protein isolate，WPI）-表沒食子兒茶素沒食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）接枝物為乳化劑構(gòu)建姜黃素納米乳液，探究納米乳液體外模擬消化過程中游離脂肪酸（free fat acid，F(xiàn)FA）釋放和消化特性的差異。結(jié)果表明，EGCG的結(jié)合可能導(dǎo)致WPI分子結(jié)構(gòu)的展開；與WPI相比，WPI-EGCG穩(wěn)定乳液的界面膜厚度增加了31.6 nm。WPI-EGCG接枝物穩(wěn)定的乳液的粒徑分散度和平均粒徑較小，形成的納米乳液更加穩(wěn)定，可以更好地促進脂質(zhì)消化。4% WPI-EGCG穩(wěn)定的納米乳液在腸消化120 min后的最終FFA釋放率達到85.13%。并且接枝還提高了系統(tǒng)中封裝的姜黃素的生物可及性。
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