領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對高溫（40 ℃）和高鹽（18% NaCl）逆境設(shè)計(jì)了最低營養(yǎng)需求全合成培養(yǎng)基，分析了魯氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）在長期逆境下生長的營養(yǎng)需求差異，重點(diǎn)解析了酵母細(xì)胞從生長適應(yīng)期到對數(shù)生長初期階段有機(jī)酸、氨基酸和糖類物質(zhì)的代謝及基因表達(dá)差異。研究結(jié)果顯示，遭遇高鹽壓力的魯氏接合酵母細(xì)胞更需要外源氨基酸，而補(bǔ)充維生素和氨基酸有助于緩解酵母細(xì)胞的高溫壓力。魯氏接合酵母針對高鹽和高溫逆境采用了差異明顯的有機(jī)酸、氨基酸和糖代謝策略。MSN4（逆境轉(zhuǎn)錄子基因）和HOG1（高滲調(diào)控蛋白基因）響應(yīng)高鹽，而HSF1（熱激調(diào)控蛋白基因）和SOD1（超氧化物歧化酶基因）對高溫響應(yīng)。本研究加深了對耐鹽魯氏接合酵母耐溫機(jī)制的理解，有助于雙抗新能力釀造酵母菌株的研制。
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