領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
通過(guò)鑒定篩選得到1 株高產(chǎn)β-葡萄糖苷酶的長(zhǎng)白山蟲草屬真菌蛹蟲草。研究碳源、氮源及pH值對(duì)菌株產(chǎn)β-葡萄糖苷酶、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶、蟲草酸與生物量的影響規(guī)律，從而獲得高產(chǎn)生物活性物質(zhì)的培養(yǎng)條件，并對(duì)蛹蟲草轉(zhuǎn)化人參皂苷Rg1與Rc的路徑與轉(zhuǎn)化率進(jìn)行了研究。采用紫外檢測(cè)法測(cè)定β-葡萄糖苷酶與α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活力，超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜法鑒定轉(zhuǎn)化產(chǎn)物中人參皂苷的組成，利用高效液相色譜法測(cè)定蟲草素含量及人參皂苷的轉(zhuǎn)化率。結(jié)果表明：蛹蟲草在碳源為纖維二糖、氮源為牛肉膏、pH 8、培養(yǎng)120 h條件下有較高β-葡萄糖苷酶活力（（74.70±0.09）U/mL）。在碳源為乳糖、氮源為蛋白胨、pH 4、培養(yǎng)72 h條件下有最高的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶活力（（11.55±0.01）U/mL）。蛹蟲草轉(zhuǎn)化人參皂苷Rg1的路徑為Rg1→Rh1和Rg1→F1，轉(zhuǎn)化Rc路徑為Rc→Rd→Rg3→CK和Rc→CMc。經(jīng)過(guò)168 h的轉(zhuǎn)化，人參皂苷Rg1轉(zhuǎn)化率為54.9%，Rc轉(zhuǎn)化率達(dá)到83.44%。本研究為提高藥食兩用真菌蛹蟲草生物轉(zhuǎn)化人參皂苷效率提供了理論基礎(chǔ)，也為蛹蟲草和人參食品、藥品開發(fā)提供了一定理論支持。
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