領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
采用主成分分析和多元線性回歸分析法考察不同茶區(qū)優(yōu)選區(qū)域適制茶樹(shù)品種的綠茶適制性。本研究以種植于同一區(qū)域的63 個(gè)茶樹(shù)品種鮮葉為原料，按同一加工工藝加工成烘青綠茶，分析其感官品質(zhì)、主要理化品質(zhì)（茶多酚、游離氨基酸、水浸出物和葉綠素）和色度值（L*、a*、b*），結(jié)合主成分分析和多元線性回歸分析，評(píng)價(jià)供試品種的綠茶適制性及其主要影響因子。結(jié)果表明，不同品種綠茶葉綠素含量的變異系數(shù)最大（26.7%），其次是干茶色度值a*值（22.2%）、湯色（17.1%）和干茶色澤評(píng)分（16.2%）。各指標(biāo)相關(guān)性分析表明，茶多酚含量與干茶色澤、湯色和葉底色澤之間，干茶葉綠素含量、|a*|值、b*值與干茶色澤之間，干茶葉綠素含量、|a*|與葉底色澤之間，干茶|a*|值、b*值與湯色之間極顯著相關(guān)（P＜0.01）。主成分分析結(jié)果表明，前5 個(gè)主成分貢獻(xiàn)率達(dá)76.895%，第1主成分貢獻(xiàn)率為31.918%，主要指向色澤品質(zhì)。通過(guò)前5 個(gè)主成分構(gòu)建評(píng)價(jià)模型，得到排名前10的品種包括：中茶108、烏牛早、平陽(yáng)特早、蒙山9號(hào)、藪北種、福鼎大白、鳩坑16號(hào)、福鼎大毫、茂綠、龍井43。以主要理化品質(zhì)和感官評(píng)價(jià)總分為對(duì)象進(jìn)行多元線性回歸分析，得到回歸函數(shù)為：Y＝68.668＋5.174x，其中Y為感官評(píng)分總分，x為|a*|值，R2為0.313（P＜0.001）。以此函數(shù)得到排名前10的品種與主成分分析結(jié)果高度一致，表明a*值是評(píng)定綠茶適制品種的重要指標(biāo)，可作為綠茶適制品種篩選的重要依據(jù)。
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