領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為揭示磷脂酰肌醇3-激酶（phosphatidylinositol 3-kinase，PI3K）/蛋白激酶B（protein kinase B，AKT）信號通路在冷卻灘羊肉貯藏期間代謝調(diào)控中的作用，采用高通量測序技術(shù)研究冷卻灘羊肉經(jīng)PI3K抑制劑LY294002注射處理后分別在貯藏期為0、4、8 d時轉(zhuǎn)錄組的變化。在對照組和LY294002處理組之間，0、4、8 d時被鑒定為顯著差異表達(dá)基因（differentially expressed genes，DEGs）數(shù)分別為474、96、13。功能富集分析表明，DEGs主要與代謝穩(wěn)態(tài)有關(guān)，如氨基酸的生物合成、糖酵解/糖異生、甘油脂類代謝過程。此外，組織切片分析顯示，與對照組相比，LY294002組肌纖維間距增加，肌纖維直徑顯著減小，表明肌肉發(fā)生萎縮。結(jié)果表明，PI3K/AKT信號通路在維持灘羊肉貯藏過程中代謝平衡方面起著至關(guān)重要的作用，反過來又確保了肌肉的正常生長。研究為進一步闡明冷卻灘羊肉貯藏中PI3K/AKT信號代謝穩(wěn)態(tài)的分子機制提供了方向。
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