領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討解淀粉芽孢桿菌GSBa-1（Bacillus amyloliquefaciens，GSBa-1）對(duì)在常溫貯藏環(huán)境條件下佛手貯藏品質(zhì)、多酚合成和苯丙烷代謝的影響，采用濃度為1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢桿菌GSBa-1浸泡處理佛手香櫞，在常溫貯藏環(huán)境觀察測(cè)定果實(shí)的總可溶性固形物、可滴定酸、乙烯釋放量、呼吸強(qiáng)度、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、H2O2含量、多酚含量和苯丙烷代謝途徑相關(guān)酶活力指標(biāo)。結(jié)果表明：解淀粉芽孢桿菌GSBa-1處理可降低佛手的乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度，抑制佛手果皮的轉(zhuǎn)色和軟化，有效誘導(dǎo)果實(shí)中苯丙烷代謝途徑中苯丙氨酸解氨酶和肉桂酸-4-羥化酶活性的提高，并快速促進(jìn)沒(méi)食子酸和咖啡酸為代表的酚酸類(lèi)多酚合成，誘導(dǎo)橙皮苷、圣草次苷、地奧司明等黃酮、黃烷醇類(lèi)多酚的后續(xù)積累，增加果實(shí)總酚和總黃酮的含量，提高果實(shí)中的DPPH自由基清除能力和H2O2含量，增強(qiáng)了果實(shí)的抗性。結(jié)論：解淀粉芽孢桿菌GSBa-1處理能夠通過(guò)激活佛手中苯丙烷代謝途徑，刺激多酚合成累積，從而延緩佛手的后熟衰老，提升貯藏品質(zhì)。
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