領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
目的：探究大豆低聚肽對(duì)于大鼠血壓及血漿血管緊張素的影響。方法：采用酶法制備大豆低聚肽，隨后進(jìn)行體外血管緊張素I轉(zhuǎn)換酶（angiotensin I converting enzyme，ACE）活性抑制實(shí)驗(yàn)及體內(nèi)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)設(shè)正常對(duì)照組（正常血壓大鼠（WKY大鼠）飼喂高劑量大豆低聚肽）、陰性對(duì)照組（自發(fā)性高血壓大鼠（SHR大鼠））、陽性對(duì)照組（SHR大鼠飼喂卡托普利）和低、中、高劑量組（SHR大鼠飼喂0.90、1.80、4.50 g/kg大豆低聚肽），喂養(yǎng)30 d后，觀察大鼠血壓、心率、尿蛋白質(zhì)量、血管緊張素II質(zhì)量濃度等指標(biāo)的變化。結(jié)果：大豆蛋白最佳酶解條件為：堿性蛋白酶和中性蛋白酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)各0.1%、50 ℃酶解4 h，此條件下10 mg/mL大豆低聚肽ACE活性抑制率達(dá)到71.2%。經(jīng)飼喂不同劑量大豆低聚肽30 d后，WKY大鼠血壓變化不顯著（P＞0.05），SHR大鼠血壓有下降趨勢(shì)；飼喂高劑量大豆低聚肽在第4周時(shí)可以顯著降低SHR大鼠血壓和血管緊張素II質(zhì)量濃度（P＜0.05），但對(duì)于大鼠心率和尿蛋白質(zhì)量無顯著影響（P＞0.05）。結(jié)論：體外實(shí)驗(yàn)證明，與大豆蛋白相比，大豆低聚肽對(duì)于ACE活性的抑制效果更好；體內(nèi)實(shí)驗(yàn)證明大豆低聚肽可以降低SHR大鼠的血壓和血管緊張素II質(zhì)量濃度，且對(duì)正常大鼠血壓無明顯影響，推測(cè)大豆低聚肽通過抑制ACE活性的方式發(fā)揮降壓功效。
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