領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
揮發(fā)性物質(zhì)是番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要組成部分，其是否響應(yīng)外源茉莉酸甲酯（methyl jasmonate，MeJA）的調(diào)控尚不明確。以‘朝研298’為實(shí)驗(yàn)材料，設(shè)定1、10、100、200 μmol/L 4 個(gè)MeJA濃度，以等體積超純水為對(duì)照（CK），在番茄果實(shí)采收前噴施2 次。待果實(shí)成熟時(shí)采用頂空-固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測(cè)定其揮發(fā)性成分，結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析法明確改善番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的MeJA最佳濃度。結(jié)果表明：5 個(gè)處理組番茄果實(shí)中共檢出71 種揮發(fā)性組分，包括23 種醛類、17 種醇類、8 種酮類、7 種酯類、6 種烴類和10 種其他類物質(zhì)，與對(duì)照組相比，外源噴施MeJA可提高番茄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)的種類數(shù)和總含量，且隨著濃度增大呈先升高后降低的趨勢(shì)，100 μmol/L MeJA處理時(shí)達(dá)到最大值；各處理組含有33 種共有物質(zhì)，含量最高的成分均為順-3-己烯-1-醇；所有番茄果實(shí)中共篩選出13 種特征香氣成分，主要呈現(xiàn)青香、果香和花香氣味。研究結(jié)果為MeJA改善番茄果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)提供理論支撐，有利于進(jìn)一步探究番茄果實(shí)揮發(fā)性物質(zhì)合成調(diào)控機(jī)理。
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