領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以26 個品種（系）葉用枸杞芽葉干樣及鮮葉為材料，采用感官評價和代謝組學(xué)技術(shù)并結(jié)合多元統(tǒng)計分析對其感官品質(zhì)和代謝物進行分析。感官評價結(jié)果表明，葉用枸杞芽葉干樣滋味醇厚、鮮爽、有甜味；液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用結(jié)果顯示，葉用枸杞芽葉中共鑒定出879 種代謝物，包括氨基酸及其衍生物、黃酮類、酚酸類、糖類、核苷酸及其衍生物、木脂素和香豆素、生物堿、萜類、有機酸、脂質(zhì)10 類。根據(jù)偏最小二乘判別分析模型及單因素方差分析篩選出211 種差異代謝物，主要富集在亞油酸代謝、類黃酮生物合成、黃酮和黃酮醇生物合成、苯丙醇生物合成、半乳糖代謝等代謝通路，此外還發(fā)現(xiàn)，氨基酸及其衍生物、黃酮、糖類和脂類是區(qū)分不同品種（系）葉用枸杞芽代謝物的重要組分。偏最小二乘回歸（partial least squares regression，PLSR）分析表明，表兒茶素、異槲皮素、蘆丁等26 種代謝物共同影響葉用枸杞茶醇、厚、鮮、甜和苦等滋味。感官評價結(jié)合PLSR分析結(jié)果表明，‘寧杞菜1號’‘寧杞9號’、Z90、Z68、Q3、Q6-13和Z48 7 種葉用枸杞具有感官品質(zhì)較好且滋味物質(zhì)豐富的特點。
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