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釀酒葡萄新品系‘黑珍珠’果實(shí)品質(zhì)分析
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 228 發(fā)表時(shí)間: 2019-09-26
作者: 彭文婷，王雯染，楊航宇，陳為凱，楊 哲，何 非，王 軍
關(guān)鍵詞: 釀酒葡萄‘黑珍珠’|花色苷|揮發(fā)性香氣物質(zhì)|簡(jiǎn)單序列重復(fù)標(biāo)記
摘要:

為了研究‘黑珍珠’葡萄果實(shí)的釀酒特性，探究其親本信息，分別利用高效液相色譜-質(zhì)譜（high performance liquid chromatography-mass spectrometry，HPLC-MS）和氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometer，GC-MS）技術(shù)分析了‘黑珍珠’葡萄果實(shí)的花色苷和香氣化合物的組成及含量。HPLC-MS分析結(jié)果表明，‘黑珍珠’葡萄果皮中花色苷總量為2 774.76 mg/kg mf，以花色素雙葡萄糖苷為主（71.2%），推測(cè)其含有非歐亞種葡萄的血緣。GC-MS分析結(jié)果表明，‘黑珍珠’葡萄果實(shí)香氣化合物以游離態(tài)與糖苷結(jié)合態(tài)形式存在，共檢測(cè)到123 種化合物。簡(jiǎn)單序列重復(fù)分析結(jié)果表明，在供試品種（‘貝達(dá)’、‘煙73’和‘Kolor’）中未發(fā)現(xiàn)‘黑珍珠’的親本。由于‘黑珍珠’果皮花色苷的種類與含量豐富，且其單品種葡萄酒顏色深，未來(lái)可以作為釀造具有地區(qū)特色紅葡萄酒的新品種或調(diào)色新品種。

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