領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
利用低甲氧基果膠將自主分離的植物乳植桿菌L3（Lactiplantibacillus plantarum L3）包埋，制備水包油包水（W/O/W）型微膠囊，然后將L. plantarum L3微膠囊與市售發(fā)酵劑直投到鮮乳中，發(fā)酵制成酸乳，于4 ℃下模擬酸乳貯藏貨架期，分別在0、7、14、21 d進(jìn)行微膠囊模擬胃腸消化實(shí)驗(yàn)，采用乙二胺四乙酸二鈉破碎，研究L. plantarum L3對(duì)酸乳發(fā)酵、貯藏及胃腸道環(huán)境的應(yīng)激響應(yīng)過程，包括活菌數(shù)測(cè)定、菌體形態(tài)觀察、細(xì)胞膜脂肪酸組成分析和菌體胞內(nèi)氨基酸組成分析等。結(jié)果表明：經(jīng)21 d貯藏和模擬胃腸道處理后，微膠囊中的活菌數(shù)保持在9.74（lg（CFU/mL））左右，細(xì)胞結(jié)構(gòu)清晰完整；不同貯藏期的微囊化L. plantarum L3中含量最多的氨基酸均為丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸；隨著貯藏時(shí)間的延長，微膠囊包埋后的L. plantarum L3細(xì)胞膜不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比值呈現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，但均高于L. plantarum L3裸菌的比值。以上結(jié)果表明，W/O/W型微囊化包埋提高了L. plantarum L3在酸乳貯藏環(huán)境、胃酸、膽汁及腸液等不良環(huán)境下的存活率，為功能菌株在食品載體中的應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)。
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
