領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：研究銀耳多糖對益生菌發(fā)酵駝乳改善環(huán)磷酰胺（cyclophosphamide，CTX）誘導(dǎo)的免疫抑制小鼠免疫和腸道黏膜屏障功能的影響。方法：測定益生菌發(fā)酵駝乳和銀耳益生菌發(fā)酵駝乳的理化指標(biāo)和抗氧化活性。BALB/C小鼠隨機(jī)分為正常組（NC組）、模型組（MD組）、益生菌發(fā)酵駝乳組（FCM組）、銀耳益生菌發(fā)酵駝乳組（FYCM組），每天分別灌胃0.2 mL生理鹽水、生理鹽水、益生菌發(fā)酵駝乳、銀耳益生菌發(fā)酵駝乳，干預(yù)周期為30 d；最后4 d，除NC組之外，其余各組每天腹腔注射60 mg/kg·mb CTX構(gòu)建免疫抑制模型。對小鼠臟器指數(shù)、脾淋巴細(xì)胞增殖活性、遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)、細(xì)胞因子和免疫球蛋白含量、脾臟和空腸組織形態(tài)學(xué)進(jìn)行分析。結(jié)果：低溫貯藏21 d，F(xiàn)YCM的pH值從4.52緩慢下降到4.30，滴定酸度從95.7 °T逐步上升到124.73 °T，乳酸菌數(shù)量從9.40×109 CFU/mL下降到8.38×109 CFU/mL，持水力從39.23%下降到35.13%。與益生菌發(fā)酵駝乳相比，銀耳益生菌發(fā)酵駝乳的抗氧化能力極顯著提高（P＜0.01）。小鼠實(shí)驗(yàn)表明，與MD組相比，F(xiàn)YCM可顯著提高免疫抑制小鼠的臟器指數(shù)、脾淋巴細(xì)胞增殖率和遲發(fā)性超敏反應(yīng)能力，上調(diào)白細(xì)胞介素-6、干擾素-γ、免疫球蛋白G、免疫球蛋白M、腸道分泌型免疫球蛋白A水平，修復(fù)脾臟和空腸黏膜結(jié)構(gòu)，且其效果顯著優(yōu)于FCM。結(jié)論：銀耳益生菌發(fā)酵駝乳具有調(diào)節(jié)免疫和腸道黏膜屏障功能的潛力，在功能性乳品市場具有廣闊的應(yīng)用前景。
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