領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本研究用2 mmol/L水楊酸（salicylic acid, SA）溶液浸泡處理人工損傷的馬鈴薯塊莖10 min, 測(cè)定愈傷早期（損傷后12 h內(nèi)）塊莖傷口處的活性氧（reactive oxygen species, ROS）產(chǎn)生量及酶促清除系統(tǒng)相關(guān)酶活性, 分析體外抗氧化能力以及細(xì)胞膜的完整性。結(jié)果表明, SA提高了愈傷早期塊莖傷口處NADPH氧化酶和超氧化物歧化酶活性, 促進(jìn)了傷口處O2―·和H2O2的積累。SA總體提高了塊莖傷口處過(guò)氧化物酶活性, 但總體降低了過(guò)氧化氫酶活性。SA還提高了抗壞血酸過(guò)氧化物酶、脫氫抗壞血酸還原酶、單脫氫抗壞血酸還原酶和谷胱甘肽還原酶活性, 以及抗壞血酸和還原型谷胱甘肽的水平。此外, SA提高了塊莖傷口處的1, 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2, 2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)陽(yáng)離子自由基清除能力以及鐵離子還原能力, 降低了細(xì)胞膜滲透率和丙二醛含量。綜上, SA可以通過(guò)調(diào)控馬鈴薯塊莖愈傷早期傷口處的ROS穩(wěn)態(tài), 提高體外抗氧化能力從而維持細(xì)胞膜的完整性, 保證愈傷早期正常代謝的順利進(jìn)行。
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