領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：采用非靶標代謝組學方法探究陽山水蜜桃與常州、南匯、新沂水蜜桃代謝產(chǎn)物的差異性。方法：運用超高效液相色譜-四極桿飛行時間串聯(lián)質(zhì)譜, 通過主成分分析、代謝物及代謝通路差異性分析對陽山水蜜桃的代謝組學特征進行研究。結(jié)果：共檢測出74 種代謝產(chǎn)物, 其中代謝物新綠原酸、綠原酸、花青素B2、表兒茶素、兒茶素、L-蘋果酸在水蜜桃的果肉中占主導地位。分別成功篩選出陽山水蜜桃與常州、南匯、新沂水蜜桃之間的差異代謝物, 常州水蜜桃有羥基積雪草酸等10 種, 南匯水蜜桃有原花青素B3等13 種, 新沂水蜜桃有原花青素C1等15 種, 可以作為區(qū)分陽山水蜜桃與其他3 種鮮桃的潛在生物標志物。代謝通路分析共發(fā)現(xiàn)11 條差異代謝通路, 來自不同產(chǎn)地的水蜜桃中槲皮素等植物多酚類、順烏頭酸等有機酸類、纈氨酸等氨基酸類的代謝有顯著差異, 這些差異可能會對鮮桃的抗氧化性、甜度及香氣產(chǎn)生一定的影響。結(jié)論：非靶標代謝組學技術(shù)對鮮桃的鑒別具有可行性, 可以為陽山水蜜桃的鑒別提供理論依據(jù), 對保護陽山水蜜桃特色產(chǎn)業(yè)具有實際意義。
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