領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以致病性副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus，Vp）菌株作為宿主，從污水樣品中分離裂解性噬菌體，并對(duì)其生物學(xué)特性及其在模擬污染黃魚(yú)中Vp的抑菌作用進(jìn)行研究。結(jié)果獲得5 株廣譜裂解性噬菌體，形態(tài)鑒定屬于肌尾噬菌體科（Myoviridae）、長(zhǎng)尾噬菌體科（Siphoviridae）和蓋噬菌體科（Corticoviridae），裂解譜結(jié)果顯示單噬菌體分別可以對(duì)5～24 株不同來(lái)源的Vp菌株產(chǎn)生裂解效應(yīng)，由5 株噬菌體構(gòu)成的混合物VppMIX能裂解所有Vp菌株（42 株）。噬菌體分離株在60 ℃和pH 4～10條件下具有良好的裂解活性。單噬菌體不敏感突變頻率（bacteriophage insensitive mutant frequency，BIMF）在10－3～10－5范圍內(nèi)，但VppMIX能夠顯著降低的BIMF值達(dá)到10－6。應(yīng)用Vp模擬污染黃魚(yú)片作為模型研究VppMIX的抑菌效果，結(jié)果顯示在25 ℃恒溫保藏12 h后，不同劑量VppMIX處理的黃魚(yú)樣品中Vp載量比對(duì)照組（未處理）降低了1.41～4.98（lg（CFU/g））（P＜0.01）。本研究為海產(chǎn)品中致病性Vp的控制提供了新型生物抑菌劑。
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