領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
蜂蜜作為一種天然甜味物質(zhì), 具有多種功能活性, 如調(diào)節(jié)胃腸道功能、抗菌、抗炎、抗氧化等, 一直以來(lái)深受消費(fèi)者的青睞。然而, 蜂蜜的產(chǎn)量遠(yuǎn)小于市場(chǎng)需求量, 因此在利益驅(qū)使下, 常會(huì)出現(xiàn)摻假的劣質(zhì)蜂蜜。蜂蜜的摻假行為嚴(yán)重破壞了其純天然屬性, 對(duì)蜂蜜行業(yè)產(chǎn)生了消極影響。因此, 為保障消費(fèi)者和生產(chǎn)者的利益、維護(hù)行業(yè)聲譽(yù)、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展, 建立和完善蜂蜜真實(shí)性鑒別方法至關(guān)重要。本文綜述了目前鑒別蜂蜜真實(shí)性的主要方法, 包括傳統(tǒng)分析方法、靶向及非靶向分析方法。特別是近年來(lái)采用蜂蜜中特征性成分對(duì)其進(jìn)行的真實(shí)性鑒別, 該方法不依賴于預(yù)先了解摻假物, 可直接通過(guò)對(duì)蜂蜜整體性質(zhì)和化學(xué)特征的一致或異常信號(hào)進(jìn)行檢測(cè)分析, 實(shí)現(xiàn)對(duì)蜂蜜的真實(shí)性鑒別。本文旨在為蜂蜜的真實(shí)性鑒別提供理論參考。
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