領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為全面且直觀地評(píng)價(jià)海棠果實(shí)品質(zhì)，建立海棠果實(shí)綜合評(píng)價(jià)體系，選取14 種海棠果實(shí)，通過(guò)變異性分析、相關(guān)性分析及主成分分析篩選品質(zhì)核心指標(biāo)，構(gòu)建海棠果實(shí)品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)模型，并結(jié)合感官評(píng)價(jià)、聚類分析驗(yàn)證該模型的可靠性；通過(guò)聚類分析對(duì)海棠果實(shí)進(jìn)行分類，挖掘不同品種海棠果實(shí)的特點(diǎn)及應(yīng)用價(jià)值。結(jié)果表明：不同品種海棠果實(shí)的18 項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)均存在顯著差異且顯著相關(guān)；主成分分析表明5 種主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率為89.253%；結(jié)合相關(guān)性分析結(jié)果可知，單果質(zhì)量、固酸比、糖酸比和總黃酮含量是評(píng)價(jià)海棠果實(shí)品質(zhì)的主要指標(biāo)；海棠果實(shí)綜合評(píng)價(jià)模型篩選出‘123小蘋果’‘龍豐’‘脆豐’和‘黃太平’4 種品質(zhì)較佳的海棠果；2,2’-聯(lián)氮-雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）法、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-trinitrophenylhydrazine，DPPH）法和鐵離子還原能力（ferric ion reducing antioxidant power，F(xiàn)RAP）測(cè)試結(jié)果表明，海棠果實(shí)多酚類物質(zhì)的抗氧化活性與其多酚、黃酮含量呈正向線性擬合，ABTS法得出其擬合系數(shù)為R2＝0.837和R2＝0.728，DPPH法為R2＝0.829和R2＝0.768，F(xiàn)RAP法為R2＝0.575和R2＝0.969；海棠果實(shí)感官評(píng)分與主成分分析得分呈線性擬合，R2＝0.862，驗(yàn)證了綜合評(píng)價(jià)模型的可靠性；通過(guò)聚類分析對(duì)該模型進(jìn)一步驗(yàn)證，結(jié)果顯示，海棠果實(shí)被分為4 類：‘八棱’‘海紅果’為I類，可加工制作高VC含量的保健產(chǎn)品；‘雞心果’‘龍豐’‘脆豐’‘123小蘋果’為II類，口感較好，適宜鮮食；‘亞當(dāng)’‘豐盛’‘西府’‘白蘭地’‘紅麗’為III類，適宜制作富含多酚類物質(zhì)的保健食品；‘K9青沙果’‘凱爾斯’‘黃太平’為IV類，可加工為果脯、果汁、果酒等海棠果產(chǎn)品，該結(jié)果與主成分分析得分趨于一致，進(jìn)一步證實(shí)了模型的可靠性。建立海棠果實(shí)綜合評(píng)價(jià)體系可為不同品種的海棠果實(shí)開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)，同時(shí)為海棠果實(shí)品質(zhì)評(píng)價(jià)提供優(yōu)良方案。
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