領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
牛乳β-乳球蛋白作為乳清蛋白中的主要蛋白質(zhì)，其特殊的分子結(jié)構(gòu)可為許多配體提供結(jié)合位點，也使其具有凝膠性、乳化性和起泡性等多種功能特性，應(yīng)用前景廣闊。本文綜述β-乳球蛋白的分子結(jié)構(gòu)、與配體間的結(jié)合位點，以及凝膠性、乳化性和起泡性三大功能特性；重點介紹現(xiàn)有主要加工方式，包括熱處理、高壓加工、脈沖電場處理和紫外輻射誘導(dǎo)；闡述β-乳球蛋白在食品加工、納米材料及基礎(chǔ)研究中的應(yīng)用，以期為推進牛乳β-乳球蛋白的工業(yè)化應(yīng)用提供科學(xué)參考和理論依據(jù)。
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