領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳中的蛋白酶對(duì)乳制品的風(fēng)味及品質(zhì)影響較大，尤其對(duì)乳品的貨架期影響嚴(yán)重，但目前關(guān)于乳制品中蛋白酶活性的檢測技術(shù)并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)參照。本文詳細(xì)介紹牛乳中蛋白酶的來源、種類及特點(diǎn)，總結(jié)牛乳中不同種類蛋白酶活性檢測研究進(jìn)展，指出乳中蛋白酶活性的精準(zhǔn)檢測技術(shù)對(duì)乳品生產(chǎn)及品質(zhì)保障的重大意義。
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