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—— 中國食品雜志社
目的：線粒體翻譯延長因子Tu（mitochondrial Tu translation elongation factor，TUFM）已被證明參與秦川牛宰后成熟過程中的細(xì)胞自噬活動，實驗探究該過程中TUFM表達(dá)與能量代謝變化的關(guān)系。方法：以秦川牛背最長肌為研究對象，測定4 ℃不同成熟時間（0、2、12、24、48、96、144、192 h）TUFM表達(dá)量及含量、葡萄糖（glucose，GLU）、乳酸（lactic acid，LA）、腺苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、單磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP）6 種物質(zhì)含量以及乳酸脫氫酶（lactate dehydrogenase，LDH）、琥珀酸脫氫酶（succinate dehydrogenase，SDH）、磷酸丙糖異構(gòu)酶（triose phosphate isomerase，TPI）、蘋果酸脫氫酶（malate dehydrogenase，MDH）、細(xì)胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，COX）5 種酶活性的變化情況。結(jié)果：在秦川牛宰后成熟期間，GLU、ATP、ADP、AMP含量和LDH、SDH、TPI活性均呈下降趨勢，TUFM表達(dá)量、MDH活性及LA和TUFM含量均呈先上升后下降趨勢，COX活性呈先下降后上升再下降趨勢。能量代謝各指標(biāo)和TUFM蛋白主要在宰后初期發(fā)揮作用，對宰后初期及宰后中后期分別進(jìn)行Pearson相關(guān)性分析，結(jié)果表明，在宰后初期牛背最長肌中TUFM表達(dá)量與MDH、LA呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01），與ATP、ADP、AMP、LDH、SDH、TPI、COX、GLU呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）。在宰后中后期，TUFM表達(dá)與所有指標(biāo)（GLU、LA、ATP、ADP、AMP、LDH、MDH、SDH、TPI、COX）均呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）。結(jié)論：在宰后初期TUFM表達(dá)量逐漸增加，可為肌肉細(xì)胞提供能量從而用于能量代謝途徑，該過程可能是TUFM正向參與細(xì)胞自噬所致。在宰后中后期能量短缺時，TUFM可能抑制細(xì)胞自噬，優(yōu)先將能量用于除細(xì)胞自噬外的其他重要途徑（如能量代謝途徑）以維持細(xì)胞穩(wěn)態(tài)。綜上，在宰后成熟過程中TUFM具有雙重作用，可調(diào)節(jié)細(xì)胞自噬為能量代途徑提供能量，有助于維持宰后能量代謝持續(xù)的時間。
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