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基于全身體積描記技術評估代表性辣感風味物質的感官刺激強度
來源：導入 閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2024-09-09
作者: 劉富強, 郭露露, 毛健, 柴國璧, 張啟東, 張文娟, 劉興余, 張?zhí)毂? 謝寄清, 謝劍平
關鍵詞: 辣感風味；感官刺激；全身體積描記；呼吸功能指標
摘要:

研究辣感物質氣溶膠吸入條件下辣感刺激對大鼠呼吸狀態(tài)的影響，通過考察多項呼吸功能指標的變化表征辣感刺激的強度。選取代表性辣感物質辣椒素和煙堿為研究對象，采用無束縛全身體積描記系統(tǒng)并結合霧化給藥裝置，實時監(jiān)測大鼠在不同質量濃度辣椒素和煙堿溶液霧化吸入下多項呼吸功能指標的變化。結果顯示，辣椒素和煙堿的感官刺激引發(fā)相同的呼吸模式，表現(xiàn)為低質量濃度促進呼吸，而高質量濃度抑制呼吸。低強度辣感刺激促進呼吸頻率上升、松弛時間縮短和呼氣中期流速增大；高強度辣感刺激降低呼吸頻率，延長松弛時間和降低呼吸中期流速。同時辣感刺激強度的增加還導致氣道狹窄指數(shù)的持續(xù)性增大。濃度效應曲線進一步表明辣感刺激強度與呼吸功能指標存在明顯的關聯(lián)性，可通過監(jiān)控氣道狹窄指數(shù)等的變化客觀表征不同辣感物質的感官刺激強度。本研究建立了客觀評估辣感物質感官刺激強度新方法，為在實驗動物層面進一步探討辣感風味感知的腦區(qū)效應機制提供了新的手段和參考。

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