領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用動(dòng)態(tài)高壓微射流（dynamic high pressure microfluidization，DHPM）技術(shù)處理，探究其對山楂果渣膳食纖維結(jié)構(gòu)及理化特性的影響。結(jié)果表明，經(jīng)不同條件下DHPM處理后，山楂果渣中可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）含量比CK組提高了34.59%～73.54%，亞硝酸鹽吸附能力和陽離子交換能力顯著增強(qiáng)（P＜0.05）；在200 MPa循環(huán)3 次時(shí)，其持水力、持油力、膨脹力達(dá)到最大，較CK組分別提高了2.08、8.34、2.25 倍（P＜0.05）；熱重和流變學(xué)分析表明，DHPM處理后表觀黏度呈下降趨勢，熱穩(wěn)定性降低；粒徑和掃描電子顯微鏡圖分析表明，經(jīng)DHPM處理后粒徑先減小后增大，表面粗糙，結(jié)構(gòu)疏松，且壓力為250 MPa時(shí)顆粒發(fā)生團(tuán)聚現(xiàn)象；紅外光譜和13C核磁共振分析表明，結(jié)晶度減小，部分纖維素、半纖維素和果膠發(fā)生降解。因此，DHPM處理能提高可溶性膳食纖維含量、水合特性，增強(qiáng)其亞硝酸鹽吸附能力和陽離子交換能力，但熱穩(wěn)定性降低，粒徑、表觀黏度和結(jié)晶度減小。該研究為山楂果渣的高值化利用提供了理論依據(jù)。
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